2024年1月31日 やっぱりパンケーキがすき
寒さが厳しい季節となりました。屋外で活発に過ごすよりも、家で過ごす時間が長くなる時期でもありますね。わが家では年末から、200～500ピース程度のジグソーパズルにはまっています。子どもたちが集中して静かに取り組んでくれるので、騒がしい冬休み期間中、つかの間ほっとできる時間が確保できました。
さて、2024年がはじまり、今年はどんな食べ物ブームがくるのかとワクワクしています。2023年は、生ドーナツに10円パンなどのスイーツブームや、喫茶店のメロンソーダやナポリタンなどのレトロブーム、おにぎり専門店の出店増などの話題がありました。
そんな話題もどこ吹く風。繰り返されるブームとは関係なく、息の長い人気を見せつけるスイーツ。それが「パンケーキ」です。
行列ができるパンケーキ、ファミリーレストランのパンケーキ、自宅で作る手作りパンケーキ。みなさんもお気に入りのパンケーキがあるのでは？
かくいう私もパンケーキは大すきです。とは言いましても、私が好きなのは、外はカリっと中はふっくらの昔ながらの厚みのある「ホットケーキ」の方ですが。
※所説ありますが、この記事の中では、ホットケーキはパンケーキのひとつとして捉えていきます。
"世界一の朝食"でおなじみ、「bills」の「リコッタパンケーキ」が大ブームを引き起こしたのは、もう10年以上前のことです。小麦粉、卵、牛乳、ベーキングパウダーのホットケーキしか知らなかった日本人に大きな衝撃を与えました。
「bills」の「リコッタパンケーキ」は、リコッタチーズ入りのパンケーキで、焼きあがったパンケーキ3枚にハニーコームバターと粉糖、メープルシロップをかけていただく、ふわふわの食感とリコッタチーズの風味が特徴の一品です。バナナが添えられていてボリュームも満点！
※ハニーコームバター...ハニーコーム（巣蜜：はちみつが詰まった蜂の巣）を混ぜ込んだ、シャリシャリとした食感のバター。
そんな「リコッタパンケーキ」のカロリーは、パンケーキ単体で約370kcal（バナナやハニーコームバター、メープルシロップを含めると700kcal前後）。ホットケーキミックスを使ったホットケーキ3枚のカロリーは550kcal前後（バターやメープルシロップ含まず）ですから、パンケーキ単体を比較すると、カロリーはリコッタパンケーキの方が低くなりますね。
※カロリーは当社で予測、概算で計算したものです。
▲billsの「リコッタパンケーキ」
「リコッタパンケーキ」に使用されるリコッタチーズは、低カロリー、低糖質のヘルシー素材。ダイエットに適した食材です。ただし、リコッタチーズは、プロセスチーズ等に比べて値段が高く、地域によっては簡単に手に入る食材ではありません。
そこでおススメしたいのが、リコッタチーズの代わりに「絹ごし豆腐」を使うレシピ。
豆腐は、リコッタチーズに比べて、低カロリー、低脂質、低糖質で高たんぱく質。さらに大豆イソフラボンには美容効果があるともいわれています。
作り方はいたって簡単、『リコッタチーズを絹ごし豆腐に置き換える』だけ！
卵黄、絹ごし豆腐、砂糖、牛乳を混ぜ、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えます。別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーなどでしっかりと、角（つの）がたつまで泡立ててメレンゲを作ります。先のボウルにメレンゲを加えて、しっかり混ぜれば生地の完成。フライパンを熱したら、一度、濡れ布巾の上にのせて粗熱をとってから薄く油をひき、生地を流して、中弱火で両面を焼きます。
「絹ごし豆腐のパンケーキ」をキレイに美味しく焼くポイントは2つ！
＜ポイント1：ベーキングパウダーを加える＞
ベーキングパウダーを加えることで、メレンゲに頼ることなく、ふんわりとしたパンケーキを焼きあげることができるので、失敗知らずに！
＜ポイント2：メレンゲを加えたらしっかり混ぜる＞
メレンゲがつぶれることを恐れずに、しっかり混ぜましょう。混ぜが足りないと、表面がボコボコとしたパンケーキになり、食感も悪くなります。
「絹ごし豆腐のパンケーキ」はふっくらふわふわ。食感は軽く、胃にもたれる感じもありません。
もし、お豆腐の風味が気になるようでしたら、バニラエッセンス（またはバニラオイル）を数滴入れたり、お豆腐の量を半分にしてバナナを加えたり、ブルーベリーなどのフルーツを加えると香りがマスキングされます。
▲食事系のパンケーキも人気です。
パンケーキ、ホットケーキは混ぜて焼くだけの簡単調理。わが家でも子供たちが「何かお手伝いしたい！」「お料理つくりたい！」と言い出したとき、ホットプレートを引っ張り出してきて、ホットケーキを焼いてもらいます。気軽においしくできる食育としても、パンケーキ、ホットケーキ作り、おススメです。
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