「旬の食材活用術」では、旬の食材の調理法や、効果的な食べ方など、さまざまな情報をご紹介しています。

　食材の旬に関する知識は、食生活アドバイザー、野菜スペシャリスト、食育実践プランナーにとって欠かせないものです。また、食生活アドバイザー検定試験や調理師試験では、旬の食材に関する問題が出題されることもあります。　

　今回は「冬」の食材についてお届けします。旬の食材を使って、季節感のある食卓を作りましょう！

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▲ほうれん草とじゃこのたまご焼き

 ■冬が旬の食材

　冬が旬の野菜には、ほうれん草や白菜、大根などの根菜類、ブロッコリーやカリフラワーなどがあります。野菜以外にも、かにや牡蠣、タラやブリ、かれいやひらめなどの魚介類、みかんなどの果物類も冬が旬の食材です。

■ほうれん草の栄養素

　冬の食材の中から、今回は「ほうれん草」に注目します。

　緑黄色野菜であるほうれん草には、β-カロテンやビタミンＣが豊富に含まれています。この時期気になる風邪予防のほか、アンチエイジング効果も期待できます。ほうれん草は通年出回っていますが、夏のほうれん草に比べて、旬の冬ではビタミンＣが約3倍にもなります。アク成分のシュウ酸を含むため、下ゆでして水にさらしますが、ビタミンの流失を防ぐため、ゆで時間も水にさらす時間も長すぎないように気をつけます。

▲ほうれん草の主な品種（「野菜スペシャリスト講座」テキストより）

「野菜スペシャリスト講座」では、野菜の特徴や栄養素の他、選び方や保存方法についても詳しく学ぶことができます。

 ■旬の食材活用術

　ほうれん草といえば、お浸しやソテー、スープなど幅広くお料理に使える野菜です。

　例えば、定番のバターソテー。ここに、みじん切りの玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンを加えると彩りも栄養価もＵＰ！これを卵液に混ぜて焼けば具だくさんのスパニッシュオムレツに。生クリームを加えてパイ生地に入れ、オーブンで焼けばキッシュに。というように、アップグレードしていけば毎日のように活躍してくれます！

　また、ゆでてペースト状にしたものをポテトサラダに混ぜたり、アイスクリームに混ぜると、色鮮やかな一品になります。ほうれん草はクセの少ない野菜なので、他の食材との相性もＧＯＯＤ！ほうれん草と春菊を合わせてお浸しにすると、味が複雑になり、深みのある味わいになります。ぜひ一度お試しください！

▲栄養価を逃さず、時間がたっても退色しにくい「ちぢみほうれん草のオイルゆで」

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　近年、栽培技術の進歩や、生鮮食品の輸入増加などによって、季節に関係なくさまざまな食材が流通するようになり、旬がわかりにくくなっています。旬の野菜や果物は、たくさん収穫される時期でもあるため、安い価格で手に入れることができます。また、おいしいだけでなく、栄養素も豊富です。季節の移り変わりを楽しみながら、旬の食材を賢く利用したいものですね。

　ユーキャンの「調理師講座」、「食育実践プランナー講座」、「食生活アドバイザー（2・3級）合格指導講座」、「野菜スペシャリスト講座」では、食材の旬に関して学ぶことができます。知識を増やし、彩りある食生活を楽しんでみませんか。

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